Sokeri jää kaappiin, kardemumma menee taikinaan. Korvapuustit, piparit ja joulutortut ilman lisättyä sokeria.

Pullat

Korvapuustit

Määrä

noin 20 kpl

Uuni

225 °C

Aika

1 t 45 min (kohotus yhteensä noin 1 t)

Energia

noin 155 kcal / kpl

Makeutus: erytritolia yhteensä 140 g (tai ksylitolia 100 g)

Taikina

• 2,5 dl maitoa
• 25 g hiivaa
• 1 kananmuna
• 1 dl (80 g) erytritolia
• 2 tl jauhettua kardemummaa
• ½ tl suolaa
• noin 7 dl vehnäjauhoja
• 100 g huoneenlämpöistä voita

Täyte

• 75 g pehmeää voita
• 0,75 dl (60 g) erytritolia
• 1 rkl kanelia

Pinnalle

• 1 kananmuna
• 2 rkl mantelirouhetta

Vaiheet

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, noin 37 asteeseen. Liuota hiiva maitoon.
2. Lisää kananmuna, erytritoli, kardemumma ja suola ja sekoita.
3. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Lisää voi loppuvaiheessa ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.
4. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä noin 40 minuuttia, kunnes se on kaksinkertaistunut.
5. Sekoita täytteen voi, erytritoli ja kaneli tasaiseksi tahnaksi.
6. Kauli taikina noin 30 × 60 cm:n levyksi ja levitä täyte tasaisesti koko levylle.
7. Kääri levy tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta. Leikkaa rulla viistosti paloiksi niin, että palat ovat toisesta päästä leveämpiä.
8. Nosta palat leivinpaperin päälle pellille leveä puoli alaspäin. Paina jokaista keskeltä kahdella sormella, niin reunat pullistuvat sivuille. Anna kohota vielä noin 20 minuuttia.
9. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele korvapuustit vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle mantelirouhetta.
10. Paista uunin keskitasolla 8–10 minuuttia, kunnes pinta on tummanruskea.

VinkkiMunavoitelu tekee nyt sen, minkä sokeri ennen teki: kuori saa värin. Älä jätä sitä pois. Raesokerin paikalla on mantelirouhe, joka paahtuu uunissa. Jos käytät ksylitolia, tarvitset sitä noin kolmanneksen vähemmän kuin erytritolia.

Joulun leivonnaiset

Joulutortut

Määrä

10 kpl

Uuni

225 °C

Aika

40 min

Energia

noin 240 kcal / kpl

Makeutus: täyte kuivatuista luumuista; päälle 1 rkl tomuksi jauhettua erytritolia

Ainekset

• ½ pkt (500 g, 5 levyä) valmista torttutaikinaa sulatettuna
• 1 kananmuna voiteluun

Luumutäyte

• 150 g kivettömiä kuivattuja luumuja
• 1,5 dl vettä
• ripaus kanelia
• 1 tl sitruunamehua

Päälle

• 1 rkl erytritolia

Vaiheet

1. Laita luumut ja vesi kattilaan. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes luumut ovat pehmeitä.
2. Soseuta luumut keitinnesteineen sauvasekoittimella paksuksi täytteeksi. Mausta kanelilla ja sitruunamehulla ja anna jäähtyä.
3. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Laita pellille leivinpaperi.
4. Halkaise torttutaikinalevyt, niin saat 10 neliötä. Tee jokaisen neliön kulmista noin 3 cm:n viillot kohti keskustaa.
5. Nosta neliöt pellille ja laita jokaisen keskelle reilu ruokalusikallinen luumutäytettä.
6. Käännä joka toinen kärki keskelle ja painele kärjet kiinni toisiinsa, niin syntyy tähti.
7. Voitele tortut vatkatulla kananmunalla.
8. Paista uunin keskitasolla 10–12 minuuttia, kunnes tortut ovat kullanruskeita ja rapeita.
9. Jauha erytritoli tomuksi morttelissa tai maustemyllyssä. Anna torttujen jäähtyä hetki ja siivilöi tomu päälle ennen tarjoilua.

VinkkiTarkista taikinapakkauksesta, ettei ainesosaluettelossa ole sokeria. Luumutäyte säilyy jääkaapissa viikon, joten sen voi keittää valmiiksi jo edellisenä iltana. Täyte sisältää luontaisesti sokereita.

Joulun leivonnaiset

Piparkakut

Määrä

noin 60 kpl

Uuni

200 °C

Aika

30 min + taikinan lepo yön yli

Energia

noin 25 kcal / kpl

Makeutus: erytritolia 80 g (tai ksylitolia 55 g)

Ainekset

• 100 g pehmeää voita
• 1 dl (80 g) erytritolia
• 1 kananmuna
• 2 rkl vahvaa kahvia jäähtyneenä
• 1 rkl kaakaojauhetta (ei juomakaakaota)
• 2 tl kanelia
• 1 tl inkivääriä
• 1 tl neilikkaa
• 1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
• ½ tl kardemummaa
• 1 tl ruokasoodaa
• ripaus suolaa
• noin 3,5 dl vehnäjauhoja

Vaiheet

1. Vaahdota pehmeä voi ja erytritoli kulhossa.
2. Lisää kananmuna ja kahvi ja sekoita.
3. Sekoita kaakao, mausteet, ruokasooda, suola ja jauhot keskenään. Lisää seos voiseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa yön yli. Kylmä taikina ei tartu pöytään eikä halkeile.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 3 mm:n paksuiseksi. Ota jääkaapista pala kerrallaan ja pidä loput kylmässä.
6. Ota muoteilla pipareita ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille.
7. Paista uunin keskitasolla 5–7 minuuttia, kunnes reunat tummuvat hieman.
8. Anna piparien jäähtyä pellillä. Ne kovettuvat jäähtyessään.

VinkkiIlman siirappia väri tulee kahvista ja kaakaosta. Erytritoli voi tuntua suussa viileältä, mutta mausteiden alla sitä tuskin huomaa. Taikina säilyy pakastimessa kaksi kuukautta, joten sen voi tehdä jo lokakuussa.